Fleischer: Gehalt & Verdienst 2026
40.515 € brutto im Jahr, 27 % unter dem Median aller erfassten Berufe (55.881 €). Zwischen Einstieg (25.000 €) und oberster Karrierestufe (55.000 €) liegt mehr als das 2,2-Fache.
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Wie viel verdient man als Fleischer? 40.515 € im Jahr
Gehaltsinformationen für Fleischer und Metzger: Ausbildungsvergütung, Einstiegsgehalt und Verdienstchancen im Fleischerhandwerk.
Mit 40.515 € im Jahr liegt der Beruf auf Rang 154 von 174 – 27 % unter dem Median aller hier erfassten Berufe von 55.881 €. 12 % der Berufe verdienen weniger. Innerhalb der Branche Handwerk ist das Rang 11 von 13, 8 % unter dem Branchenmedian von 44.151 €. Über die Karriere hinweg verschiebt sich die Zahl deutlich: von 25.000 € auf der Einstiegsstufe auf bis zu 55.000 € auf der obersten der 4 Stufen – ein Zuwachs von 120 %.
Fleischer in der Branche Handwerk: Rang 11 von 13
Ausbildung zum Fleischer: Dauer, Zugang und Vergütung
Die duale Ausbildung zum Fleischer beziehungsweise zur Fleischerin dauert drei Jahre und findet im Handwerksbetrieb oder in industriellen Fleischereibetrieben sowie in der Berufsschule statt. Sie endet mit der Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer. Inhaltlich umfasst die Ausbildung Zerlegung, Verarbeitung sowie Wurst- und Schinkenherstellung, zunehmend auch Verkauf und Kundenberatung.
Vom Einstieg zur Spitzenposition: 120 % Zuwachs als Fleischer
Das Gehalt im Fleischerhandwerk unterscheidet sich merklich zwischen kleinen, traditionellen Handwerksbetrieben und großen, oft tarifgebundenen Fleisch- und Wurstwarenherstellern. Der Durchschnittsverdienst liegt bei rund 31.000 € brutto im Jahr, mit gutem Steigerungspotenzial durch Meistertitel, Führungsverantwortung oder Spezialisierung auf Qualitätsmanagement.
- 1
Berufseinstieg (Geselle)
25.000 € – 29.000 €0–2 JahreEinstieg in Produktion oder Verkauf mit klassischen Zerlege- und Verarbeitungsarbeiten unter Anleitung.
- 2
Mit Berufserfahrung
28.000 € – 34.000 €2–5 JahreSelbstständige Übernahme von Produktions- oder Verkaufsaufgaben, teils mit Spezialisierung auf Wurstherstellung oder Zerlegetechnik.
- 3
Erfahrener Fleischer / Verkaufsleiter
33.000 € – 42.000 €5–10 JahreVerantwortung für Produktionsabläufe, Filialleitung im Verkauf oder Einarbeitung von Auszubildenden.
- 4
Meister / Betriebsleitung / Selbstständig
41.000 € – 55.000 €10+ JahreAls Fleischermeister/in Leitung eines Betriebs oder mehrerer Filialen, alternativ eigene Fleischerei mit entsprechendem unternehmerischem Spielraum.
Der Meistertitel bleibt auch im Fleischerhandwerk der klassische Weg zu höherem Einkommen und ist Voraussetzung für Selbstständigkeit und Ausbildungsberechtigung. Da zahlreiche kleine Fleischereien mangels Nachfolge schließen, verschiebt sich die Beschäftigung zunehmend zu größeren, industriellen Betrieben, die teils deutlich besser bezahlen und Karrierewege etwa als Fleischtechnologe oder im Qualitätsmanagement bieten. Wachsende Ansprüche an Regionalität und handwerkliche Qualität schaffen zugleich Nischen für spezialisierte Fleischereien mit eigenem Hofladen oder Onlinevertrieb.
Von den 40.515 € brutto bleibt je nach Steuerklasse, Bundesland und Kirchensteuer ein sehr unterschiedlicher Nettobetrag übrig. Wie viel es im eigenen Fall ist, rechnet der Netto-Rechner für das Fleischer-Gehalt aus – für die Einstiegsstufe ab 25.000 € genauso wie für die oberste Stufe bis 55.000 €.